一、过桥米线 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。 制法: 把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。? 二、.基围虾上汤米线 1. 将浓醇高汤倒入清水中 2. 搅拌均匀,煮开 3. 放入事先跑过水的香菇 4. 放入事先跑过水的香菇 5. 放入虾和绍酒,虾变色即可 6.基围虾上汤米线做法小贴士 7.面线不可煮时间太久,否则会变坨成一块 三、麻辣烫米线 米线。2. 油麦菜。3. 香菜。4. 鱼豆腐、开花牛筋丸。5. 蒜香烤肠。 6. 脆皮肠。7. 火锅底料8. 米线提前用温水泡发。 9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。 10. 蒜香烤肠切片。11. 脆皮肠用刀小心的在**部划十字刀。 12. 油麦菜洗净,从中间掐成两段。13. 香菜切碎备用。 14. 炒锅放油,下入火锅底料翻炒出香味。 15. 加入高汤或者清水,盖上锅盖,煮沸 16. 汤汁沸腾时,下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。 17. 另取一锅,加入清水,煮开,下入泡发的米线烫熟。 18. 在米线烫好之后,加入油麦菜,烫软即可。 19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。 20. 放入香菜,然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠,即可食用。